云南的古茶樹(shù)資源從一定意義上來(lái)說(shuō)，是不可再生的資源。從千百年的時(shí)光中幸存下來(lái)，所以，在短時(shí)間內(nèi)古茶園的面積只會(huì)減少不會(huì)增加。
但是，這并非意味著我們對(duì)于茶園的無(wú)能力為。有句話是這么說(shuō)的：“種下一棵樹(shù)最好的時(shí)間是十年前，其次是現(xiàn)在。”對(duì)于茶園面積的擴(kuò)大來(lái)說(shuō)，也是如此。唯一需要考量的則是以什么樣的理念和目標(biāo)來(lái)種茶樹(shù)。
茶作為一個(gè)有著千年歷史的行業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)全面發(fā)展的時(shí)代。如今，從茶樹(shù)種植到初制加工，從產(chǎn)品打造到文化傳播，茶正以不同的種類(lèi)、形式、品飲方式、文化領(lǐng)域展現(xiàn)出百花齊放、萬(wàn)家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)。茶行業(yè)或固守傳統(tǒng)，或力求創(chuàng)新，突破千百年來(lái)的行業(yè)桎梏是當(dāng)下各企業(yè)及茶人茶商所追求的目標(biāo)。
所有的創(chuàng)新目的皆為擴(kuò)大消費(fèi)群體，使更多人喝上中國(guó)茶，既能增大產(chǎn)業(yè)規(guī)模獲得經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)可以將中國(guó)茶文化得到更好的傳承與發(fā)揚(yáng)。
由于文化曾經(jīng)斷代的原因，我們只能在現(xiàn)有的認(rèn)知中追求對(duì)未來(lái)的設(shè)計(jì)與研究，殊不知“回頭看”其實(shí)可以從古人的智慧中尋找到適用于現(xiàn)代發(fā)展的答案。
則道茶業(yè)收購(gòu)曼松貢茶山伊始，如何進(jìn)行茶園恢復(fù)種植曾是一個(gè)縈繞在我腦中的難題。云南不缺茶山，不缺茶，但是一定缺少真正可以經(jīng)得起嚴(yán)苛的有機(jī)化認(rèn)證和衡量的優(yōu)質(zhì)古茶園。現(xiàn)代人不缺少物質(zhì)供應(yīng)，而我們最懷念的卻還是小時(shí)候吃到的家豬肉，自家田里種的菜。那么，如何才能還原曾經(jīng)讓皇室為之傾倒的那杯曼松茶呢?經(jīng)過(guò)多番調(diào)研與思索，我內(nèi)心逐漸有了答案，那就是摒棄現(xiàn)代化的追求產(chǎn)量與速度的種植方式，用求質(zhì)量、保生態(tài)的開(kāi)發(fā)邏輯。古人沒(méi)有農(nóng)藥，沒(méi)有化肥，但開(kāi)辟了大量的古茶園，難道當(dāng)初就沒(méi)有蟲(chóng)害嗎?難道當(dāng)初茶樹(shù)的生長(zhǎng)就不需要肥力的支持嗎?古人是如何做到的呢?我堅(jiān)信人類(lèi)會(huì)利用工具始終都追求一件事——簡(jiǎn)單，古人也不可能把茶樹(shù)種得七零八落，那么他們?nèi)绾畏N茶呢?于是，我用兩個(gè)月的時(shí)間跑遍云南所有的古茶山，去尋找古人種茶的規(guī)律。
由于沒(méi)有可參考的案例，我們需要進(jìn)行大量的調(diào)研走訪：向茶科所的專(zhuān)家學(xué)者虛心請(qǐng)教;深入當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)家中與種茶經(jīng)驗(yàn)豐富的老人討教方法，為了能夠恢復(fù)那杯曼松貢茶，我相信古人的經(jīng)驗(yàn)和智慧更勝于現(xiàn)代的高產(chǎn)科技。經(jīng)過(guò)多番走訪、調(diào)研、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，我終于找尋到古人種茶的規(guī)律，也確定了曼松貢茶園的開(kāi)發(fā)模式——古法稀植，用種樹(shù)的理念來(lái)種茶。對(duì)于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，自然的營(yíng)養(yǎng)供給是需要更多的土壤和空間來(lái)作為確保的，于是便有了曼松茶樹(shù)株距在1.5米以上，行距在2.5米以上的數(shù)據(jù)，同時(shí)我們采用最古老的挖坑點(diǎn)籽法來(lái)培育，確保茶樹(shù)向下扎根吸取更多的地下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，如此方式便不需對(duì)茶樹(shù)施肥而自身養(yǎng)分充足。加之曼松茶山獨(dú)有的五彩雜石，土正應(yīng)了陸羽《茶經(jīng)》中所載：上者生爛石。
古法稀植應(yīng)用在生態(tài)完好的森林中，以最佳適種茶樹(shù)的土壤培育，便是曼松貢茶園恢復(fù)的基礎(chǔ)。
從茶園恢復(fù)啟動(dòng)開(kāi)始，我們便下了三道禁令：不允許亂砍亂伐;不允許狩獵捕鳥(niǎo)、挖蜂破壞螞蟻窩;保留原生物種，不允許外來(lái)物種進(jìn)入。迄今為止，曼松貢茶園從未施過(guò)一粒肥，打過(guò)一次藥，卻更加生機(jī)勃勃、蔥翠盎然。
在茶山的維護(hù)管理上，我們?nèi)坎捎萌斯せ?，引入固定農(nóng)戶(hù)，以戶(hù)為單位來(lái)管理茶園。以超百戶(hù)建立六個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，種植茶樹(shù)千萬(wàn)株。每一道管理工序都通過(guò)人工的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)——人工除草、人工覆蓋、人工摘花摘果、人工修枝，這看起來(lái)是最笨的方法、最不夠先進(jìn)、不夠現(xiàn)代化的方法，然而這種傻傻的干，恰恰是中國(guó)農(nóng)業(yè)最缺少的品質(zhì)維系的精神，反而是現(xiàn)代茶業(yè)所缺少的創(chuàng)新精神。
曼松茶山一定要最大程度保護(hù)生態(tài)，保留其物種多樣性，這是對(duì)土地的尊重，對(duì)自然的尊重。
要做好真農(nóng)業(yè)，第一必須得懂得享受孤獨(dú)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)是周期極為漫長(zhǎng)，投入巨大的行業(yè)，二是堅(jiān)決要有把“阿香”一定熬成婆的精神，好茶、好農(nóng)業(yè)就是用最笨的方法傻傻地干，才能讓我們品到曾經(jīng)記憶中的那杯好茶。
十余年的恢復(fù)種植，曼松貢茶山已經(jīng)是一片生機(jī)，當(dāng)年孤獨(dú)的堅(jiān)守全部化為漫山的蔥翠。茶行業(yè)需要不斷的創(chuàng)新，不斷的發(fā)展，也許“還原”這條路才能讓行業(yè)走得更健康、更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
原文刊載《普洱》雜志
2021年4月刊
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